Origine
Porcs nés, élevés, abattus et découpés exclusivement en Suisse.
Saucisson neuchâtelois IGP · Saucisse neuchâteloise IGP
Deux spécialités. Un même terroir. Une IGP.
Deux formes, une recette protégée et un savoir-faire de boucherie ancré dans le canton de Neuchâtel.
Dénominations protégées depuis 2003
Les deux dénominations
Deux formes, la même protection.
Les deux spécialités partagent la même recette et le même procédé. Seule la forme du boyau de bœuf les distingue.
IGP
Ce que l’IGP garantit.
L’IGP relie les deux spécialités à leur territoire. Leur fabrication suit un cahier des charges dont l’OIC contrôle le respect.
Territoire
Transformation et élaboration dans le canton de Neuchâtel.
Contrôle
Cahier des charges fédéral et certification indépendante par l’OIC.
Savoir-faire
Du hachage au fumage à froid.
La fabrication est cadrée : grain de 5 à 8 mm, maturation, fumage entre 18 et 28 °C et au moins 36 heures de processus.
- Au moins 60 % de viande maigre
- Au moins 12 heures d’égouttage et maturation
- Fumée liquide interdite
Cuisson officielle
Eau frémissante. 30 à 40 minutes.
La durée dépend de la taille. L’étiquette du fabricant reste la référence pour chaque produit.
À table
Des idées pour votre prochain repas.
Parcourez des idées de plats et d’accompagnements pour les deux spécialités. Les liens vous conduisent aux recettes et conseils de leurs auteurs.
Explorer les inspirationsPatrimoine vivant
La torrée neuchâteloise.
Une tradition de plein air, à pratiquer seulement après vérification des consignes incendie du jour.
Vente directe
Des fabricants certifiés à découvrir.
L’annuaire présente les fabricants certifiés et leurs points de vente directe. Chaque certificat renvoie à l’OIC.
8fabricants certifiés12points de vente directe
Consulter l’annuaire
À la une
Première Sélection du Saucisson neuchâtelois IGP
Christen Delicatessen a reçu le Prix du meilleur Saucisson neuchâtelois IGP 2026 lors d’une dégustation à l’aveugle réunissant neuf boucheries du canton.
ANMB
Le groupement officiel des deux IGP.
Groupement officiel du Saucisson neuchâtelois IGP et de la Saucisse neuchâteloise IGP